* Com dois dedos na Itália : gamberoni pazzi


















foto: llunkes


gamberoni pazzi

Criei os gamberoni pazzi (camarões doidinhos) com o simples objetivo de propor uma sobrevida útil às obsoletas sobras de risotto, que são geralmente desperdiçadas. Bom proveito !

(rende umas 12 peças)

250 g de risotto básico cozido e resfriado
Óleo de oliva
1 bulbo de funcho grande, cortado em cubos pequenos
Sal e pimenta do reino
Pitada de açafrão em estigmas (opcional)
1 colheres de chá de cúrcuma
80 g de serragem de bacon (ver demonstração)
2 gemas de ovos batidas
2 colheres de chá de licor de anis ( anisette)
2 colheres de sopa de salsinha picada
Pimenta preta
12 camarões médios descascados e cortados em “ borboleta”

para a pasta de pimentão e anchovas

400 g de pimentões vermelhos, sem sementes e picados
4 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de oregano fresco ou 1 colher de chá de orégano seco
½ colher de ch[a d epimenta calabresa ou a gosto
½ colher de chá de sementes de erva-doce ou endro
30 g de anchovas, lavadas e e amassadas até virar um purê
5 colheres de azeite de oliva extra-virgem
Pitada de paprica defumada, opcional

PREPARO

para a pasta

1. Bata os pimentões no liquidificador até obter uma pasta.
2. Numa panela de fundo grosso aqueça o óleo, o alho, as sementes de funcho e a pimenta calabresa até ficar fragrante.
3. Inclua o purê de pimentão e o orégano. Cozinhe em fogo médio por mais ou menos uns 45 minutos, ou até o molho engrossar.
4. Inclua as anchovas e cozinhe por mais alguns minutos. Desligue e acrescente mais óleo de oliva e páprica defumada. Reserve.

Para os gamberoni

1. Salteie em óleo de oliva o funcho até ficar transparente mas sem cor. Acrescente o açafrão e a cúrcuma. Deixe cozinhar por mais um minuto. Desligue. Deixe esfriar.

2. Coloque no risotto frio o funcho salteado, a serragem de bacon, as gemas, o licor, a pimenta preta e a salsinha picada . Misture muito bem. Faça pequenas “ almôndegas “.

3. Arranje em cada almôndega um camarão de forma que este abrace a primeira. Enrole firmemente os Gamberoni em papel filme como se fossem balas torcidas no seu papel protetor. Leve à geladeira e deixe esfriar por umas 6-8 horas.

Ao servir

1. Retire o papel filme de cada almôndega. Coloque-os em uma forma com a parte do arroz para baixo e asse-os no forno à 200 graus por 10 minutos. Sirva com a pasta de pimentão e uma pitada de páprica defumada sobre esta . Bon Apétit !

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