foto: llunkes
A receita foi criada para a revista ESTILO ZAFFARI .
Para 12 pessoas
Para a gelatina
de vermute e açafrão
1 bulbo pequeno de funcho, cortado em cubos pequenos
2 talos de aipo, cortado em cubos
Meia cebola branca, cortada em cubos
1 cabela de alho, cortada withdsways
125 mls de vermute seco
3 colheres de chá (10g) de Gelatina sem sabor e incolor em pó
1 colher de sopa de limao siciliano
¼ colher de cha´ de açafrão ( estigma)
1 colher de chá de endro ( sementes?)
Folhas para enfeitar
Folha de louro, oregano
Para o patê
350 g de camarão, descascado e veias removidas
10 g de manteiga
½ cebola em cubos
4 dentes de alhos , laminados
Folha de louro pequena
2 colheres de chá de farinha de trigo
½ colher de chá de
páprica doce
1 colher de chá rasa de endro
1 colher de chá de raspa de limão siciliano (*) opcional
½ colher de sopa
de suco de limão
1 colher de sopa de Pernod Ricard, Pastis ou outro licor de anis
4 filezinhos de anchovas, lavados e esmagados
3 tiras de bacon
Pimenta caiena ou preta a gosto
2,5 colheres de chá (10 g) de gelatina em pó, sem sabor e
incolor
125 ml de creme de leite fresco
1. Para
a gelatina: Coloque o funcho, o
aipo, a cebola, o alho, o vermute e 3 xícaras de água numa panela e ferva por
30 minutos em fogo baixo. Coe e reduza o líquido até obter 1 ½
xícaras. Leve novamente ao fogo ½
xícara desse líquido juntamente com o açafrão. Esquente a té a gelatina
derreter. Desligue e misture ao restante do líquido. Acrescente o suco de limão.
Distribua em 6 forminhas e leve à geladeira por uma hora.
2. Para
o patê: Coloque o bacon num prato fundo, leve ao micro-ondas e cozinhe até
ficar levemente crocante. Retire e corte em cubos bem pequenos. Reserve os
cubos e gordura separadamente. Em uma panela , aqueça a manteiga e cozinhe o
alho, a cebola. Acrescente a páprica.
Acrescente a farinha e cozinhe por um minuto. Inclua 180 ml de água ou fundo de
peixe, alguns ramos do funcho, o louro e cozinhe até engrossar levememente.
Inclua o camarão e cozinhe-os. Acrescente o licor de anis, o sal e a pimenta. Deligue e deixe esfriar. Retire os ramos do
funcho. Leve ao processador e bata até
formar uma pasta.
3. Dissolva
a gelatina em 100 ml de água quente. Com o processador rodando, Inclua a
gelatina na pasta de camarão, o suco e a raspa do limão, os cubinhos de bacon e
o creme de leite. Se quiser, acrescente um pouco da gordura do bacon. Misture
até ficar homegeneo. Distribua o patê nas forminhas que contém a camada de
gelatina. Leve à geladeira por 5 horas.
4. Desenforme
mergulhando as formas ligeiramente na água quente para o patê se desprender da
forma. Sirva com folhas verdes e torradinhas.
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